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약이 되는 밥상건강을 한입에 쏙!
‘인삼구기자 쌈배추선’
환절기에는 감기나 독감과 같은 질병에 걸리기 쉽다. 특히 어린아이나 노인, 임산부와 같이 면역력이 약한 사람은 면역력을 보강할 수 있는 음식을 섭취하며 건강을 잘 관리해야 한다. 인삼이 면역력 증강에 좋다는 사실은 익히 알려져 있다. 구기자는 혈액 순환을 원활하게 하고 기력 회복에 도움이 된다. 몸에 좋은 인삼과 구기자가 들어간 쌈배추로 면역력을 높이고 질병을 예방하고 건강을 챙기자.
신이 내린 약초, 인삼
인삼은 뿌리 형태가 사람의 모양을 닮았다고 하여 ‘인삼(人蔘)’이라고 불렀다. 효능이 뛰어나 과거에도 불로초(不老草), 만병초(萬病草)는 물론 하늘이 내린 약초라는 뜻의 신초(神草)로 여겨졌다. <동의보감>에는 인삼을 ‘정신을 안정시키고 신경을 가라앉히며, 놀라 가슴이 뛰는 것을 멈추고 두뇌 활동을 활발하게 하며, 건망증을 없앤다’라고 기록되어 있다.
이처럼 인삼이 만병통치약으로 여겨질 수 있었던 건 인삼의 ‘사포닌(진세노사이드)’이라는 성분 때문이다. 사포닌의 주요 약리작용은 면역력 강화와 항염증 및 항산화 효과이며 혈액 순환 개선에도 도움을 준다. 또 다른 효능으로는 중추신경계 억제와 해열·진통, 간 보호, 혈당 개선, 치매 예방 등이 있다. 최근에는 우울증 완화와 근육 감소증 개선이라는 새로운 효능들도 밝혀졌다.
인삼 고르는 법
인삼의 종류는 크게 세 가지다. 인삼은 가공하지 않은 것을 수삼(水蔘), 말린 것은 백삼(白蔘), 쪄서 말린 것은 홍삼(紅蔘)이라고 한다. 5년근 이상이 품질이 가장 좋으며, 9월에서 11월 사이에 수확하거나 잔뿌리가 많으면 사포닌이 풍부하다. 인삼의 머리 부분인 뇌두가 온전하며 줄기 절단 흔적이 남아있고, 몸통인 동체가 단단한 것이 좋다. 인삼의 다리 부분인 지근은 혹이 없고 균일하게 발달하여야 한다.
구매 시 바로 섭취하는 것이 좋으나 그렇지 않을 때는 약 2주 동안은 3~5뿌리씩 신문지에 싼 후 분무기로 물을 뿌린 다음 이쑤시개로 구멍을 뚫어 냉장고에 보관한다. 한 달 이상 보관할 경우에는 인삼을 젖은 신문지에 싼 후 구멍을 뚫은 다음 지퍼백에 담아 김치냉장고에 보관하는 것이 좋다.
- 재료 소개
-
- · 쌈배추 30g(6장)
- · 인삼 30g(1/2뿌리)
- · 구기자 10g
- · 쇠고기(우둔) 70g
- · 건표고버섯 15g(2개)
- · 미나리 20g(5~6줄기)
- · 고추 7g(1개)
- · 소금 3g(1/2T)
- · 청장 3g(1/2T)
- · 물 300g(1½컵)
- · 간장양념장
-간장 3g(1/2T)
-설탕 2g(1/2T)
-파 3g
-마늘 2g
-후춧가루 0.1g
-깨소금 1g(1/2T)
-참기름 3g(1/2T) - · 초간장
-간장 18g(1T)
-식초 15g(1T)
-구기자물 15g(1T)
-잣가루 2g
조리 방법
1손질한 쌈배추는 깨끗하게 씻은 후 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹굽니다.
2손질한 인삼은 씻은 다음 얇게 썰어줍니다.
3쇠고기는 핏물을 제거하여 인삼과 같은 크기로 채 썰어줍니다.
4건표고버섯은 물에 불려 기둥을 제거한 후에 쇠고기와 같은 크기로 썰어준 다음 준비한 쇠고기와 간장 양념장을 함께 버무립니다.
5미나리는 잎을 떼어내고 줄기만 데쳐 찬물에 헹구어 준 다음 반으로 잘라 둡니다.
6데친 쌈배추를 펼친 후 인삼, 쇠고기와 건표고버섯을 넣고 돌돌 말아준 다음 데친 미나리로 묶어서 고정해 줍니다.
(※미나리로 고정할 때, 채 썬 붉은 고추를 쌈 위에 올려 장식을 해도 좋습니다.)
7냄비에 물 1½컵을 넣고 물이 끓으면 씻은 구기자를 넣어 물의 양이 1컵 정도가 되도록 졸여줍니다.
8구기자 1큰술과 초간장 양념, 잣가루를 넣고 섞어 초간장을 만듭니다.
9남은 구기자 물에 말아 놓은 쌈배추를 넣어 국물을 끼얹으며 졸여줍니다. 국물이 자작해지면 청장과 소금으로 간을 맞추면 완성됩니다.
황수정 대구한의대학교 호텔외식조리베이커리학과 교수
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